ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت

الزلابيه بالبرالاحمر

المقادير :

علبه زبادي
ذره ملح
ملعقه خميره فوريه
2 كأسات بر أحمر ( دقيق احمر)
ماء حسب الحاجه
حبه البركه حسب الرغبه
زيت للقلي

الطريقه :

قومي بخلط المقادير مع بعضها البعض حتى تتكون لديكي عجينه شبه سائله

واتركيه تخمر لمده ساعه ومن ثم ابدي بالقلي في زيت غزير و ساخن

وهذا شكله النهائي

خبز الصاج طبعا في اليمن نسميه ( الملوح)

بر احمر
ملح
ماء
زيت وممكن زيت سمسم افضل وصحي اكثر

الطريقه :

امزجي المكونات مع بعضها البعض حتى تتكون لديكي عجينه متماسكه

( ممكن تضيفي ملى الكف بر احمر و ملى الكف دقيق ابيض )

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3365kanzalebda3

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3365kanzalebda3

لا تتركيها ترتاح بل ابدي في العمل على طول
رشي قليل من الدقيق على الرخام و قطعي العجينه الى دوائر

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3366kanzalebda3

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3366kanzalebda3

ابدي ألان فرد العجينة كل دائرة لوحدها
افرديها وبعد الفرد امسحيها بزيت ولفيها من كل الجوانب والصور تحكي

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3367kanzalebda3

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3367kanzalebda3

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3368kanzalebda3

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3369kanzalebda3

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3370kanzalebda3

هذا شكلهم بعد ان طويتهم من كل الجهات

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3371kanzalebda3

ابدي الان خذي اول واحده قمتي بلفها وافرديها وياريت ليكون فردها مربع بتكون احلى ( يعني على حسب الرغبه)

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3372kanzalebda3

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3372kanzalebda3

وجيبي طاوه وسخنيها شوي على النار وبعدين انقلي اللي فردتيها عليه وانتي تقلبيها اضيفي لها قليل من الزيت وممكن تستخدمي زيت سمسم بيكون صحي اكثر

واقلبيها للجهتين وضيفي عليها الزيت يعني ممكن خمس ملاعق زيت لكل قلبه

وهذا شكلهم النهائي

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3373kanzalebda3

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3373kanzalebda3

الطعميه أو الباجيه

وهي من الاطباق الشعبية مثل الفلافل عند اهل الشام و زي الطعميه في مصر نسمية ( دجر او دجرة )

المقادير:

كوب حمص مسلوق جيدا أو كوب دجره
ملح وفلفل وكمون وكركم
نصف ملعقه بيكنج بودره
ثوم حسب الرغبه
كزبره

الطريقه:

نضع كل المقادير في محضره الطعام ماعدا البيكنج بودره و لو ما تشكلت على شكل عجينه ممكن تضيفي القليل من الدقيق

و عند القلي مباشرتنا نضيف البيكنج بودر

و تشكل بالاله و تقلى في زيت ساخن

و تقدم مع البسباس العدني

الشاي العدني

المقادير :

حليب شاي أو أي نوع متوفر لديكي انا اوقات اعمله بحليب نيدو يعني اخلط الحليب البودره بالماء قبل الغلي
شاي المتوفر عندك ممكن ليبتون
ابريق لغلي الماء
4 كاسات ماء
البهارات ( هيل – مسمار)
سكر حسب الرغبة

الطريقه ..

يوضع الماء مع البهارات المطحون ويفضل انك تطحنيها في تلك اللحظات حتى يكتسب الحليب طعم البهارارت والسكر
وعندما يبدأ في الغليبان نضيف عليه الشاى والحليب و نتركه على نار هادئه حتى يتسبك
والان تمتعي بطعم الشاى العدني الذي لا نستغنا عنه في جلساتنا يعني ممكن نقدمه مع الحلويات و المعجنات

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3364kanzalebda3

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3364kanzalebda3

الشوربه

جيب قدر وقطعي فيها بصله كبيره طبعا قطع صغيره واضيفي عليها قليل من الزيت
وابشري كمان قليل من الزنجبيل الاخضر و2 فصوص من الثوم واضيفي ايضا 4 حبات من الهيل الصحيح والفلفل الاخضر البارد و الفلفل الاخضر الحار

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3357kanzalebda3

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3357kanzalebda3

وشيبه وقلبيهم شويه ولحد ما يبدا البصل بالتحمير قليل اضيفي عليها عصير الطماطم والملح والبهارات وقرن من الفلفل الاخضر لو حبيتي

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3358kanzalebda3

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3358kanzalebda3

عندما تستوي الدجاجه جيدا اضيفي عليها الشوفان واطفي النار وعلى طول احركي الشوربه واضيفي عليها
الخل على حسب الرغبه

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3359kanzalebda3

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3359kanzalebda3

وتمتعوا بالطعم الرائع

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3360kanzalebda3

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 3361kanzalebda3

و ممكن استبدال الشوفان بالجريش وذالك بنقعه لمده ساعه وبعدين نضيفه للدجاج بعد ان يستوي على شرط يحرك بين فتره واخرى

البازليا و الفول:

المقادير:

علبه فول أو بازليا
حبه طماطم
2 فصوص من الثوم
ملعقة سمن ( ممكن سمن بلدي) اختياري
2 ملاعق من الزيت
ربع بصله مفرومة
ملح وفلفل وكمون
قرن بسباس اخضر

الطريقة :

نقوم بوضع البصل والزيت في قدر ونرفعه على النار و لم يذبل البصل نضيف عليه الطماطم المقطعة

نضيف الملح والبهارات و البسباس والسمن

نحرك الطماطم الى ان ينهرس ونكون قد وضعنا البازليا او الفول في العصاره ونطحنه طحن خفيف وممكن تستغني عن وضعه في العصاره وهرسه بكاس العصير ( طبعا انا اغسل البازليا واتخلص من الماء اللي يكون في العلبه واضيف ماء جديد لكي اخلطه مع البازليا

و لم ينهرس الطماطم نضيف عليه البازليا

طبعا إحنا نقدمه مع السمك المقلي ( نسميه سمك الباغه)

طريقه عمل السمك

نضع في صاج الزيت والبصل ولم يذبل البصل نضيف اليه السمك ( طبعا نضيف للسمك الملح و الكمون والفلفل)

و لم يحمر من الجهه الاولى نقلبه للجهه الاخرى

الشكل النهائي...

وهذا السمك

الخمير (المقصص):

المقادير:

المقادير
4 اكواب دقيق ابيض
كوب صغير سكر
كوب صغير زيت
كوب ونص صغير حليب بودر
ملعقه خميره
ملعقه ملح
بيضه واحده
زيت للقلي

الطريقه
نخلط المقاددير جميعا
ثم نبدا بعجنها واضافة الماء لها الا ان تتماسك وتكون قابله للفرد
نضعها كي تتخمر مدة ساعه تقريبا

ثم نفردها ونقطها مربعات

ونقليها بالزيت الا ان تتحمر شوفوا كيف تنتفخ في الزيت

وبعد خروجها نستطيع تزيينها بالسكر المطحون او اكلها هكذا

و هذا شكلها النهائي

العصيد :

المقادير :

بر أحمر
ملح
ماء

الطريقه امزجي المقادير مع بعض حتى تتكون لديكي عجينه سائله مثل حق الكيك

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 117622_1225302774

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 117622_1225302774

وجيبي طاوه تكون عميقه ورشي عليه شويه زيت ولم تسخن شوي اضيفي عليها المزيج

طبعا لازم تكون النار هادئه

وحركي شوي شوي وبعدين غطيها وبين فتره واخرى حركيها ويفضل ان يكون التحريك بملعقه خشب

وهذا شكله اثناء التحريك

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 117622_1225303413

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 117622_1225303413

وبعد التحريك هذا شكلها النهائي

جيبي حرضه فخار او معدن

وخذي مغراف وحطي فيها شويه سمن وسوي العصيده لحتى تكون معاكي بهذا الشكل

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 117622_1225303710

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 117622_1225303710

وممكن تؤكل مع عسل وسمن او مع سمن وحليب

طبعا ممكن سمن وحليب في الصباح بتكون لذيذه جدااا

السوسي (فتة بالحليب والبيض )

المقادير:

خبز بلدي ( من حق التنور) زيمكن استبدالها بالخبز العادي
2 كاس حليب سائل
3 بيضات
قليل من حبه السوداء
رشة ملح
ملعقه سمن جامد

الطريقه :

اولا :

نقوم بتقطيع الخبز الى قطع متساويه ونضعه في الحرضه ( ممكن فخار ) او في وعاء عميق كما في الصوره

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 117622_1235304248

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 117622_1235304248

ثانيا :

نقوم بتسخين الحليب مع الملح والسمن ونضعه جانبا حتى يبرد

وبعد ان يبرد نضع عليه البيض ونحركه جيدا

ونضع عليه حبه السوداء

ونرش الخليط على الخبز

ثالثا :

نرش الخليط على الخبز ونتاكد بان المزيج وصل للاسفل ويدخل للفرن

وممكن لو نشف تزيدي تسكبي عليه الحليب

ويقدم ساخنا

وهذا شكله النهائي

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 117622_1235391677

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 117622_1235391677

وهذه للاغراءءءءءءءء

ملف شامل عن الأكلات اليمنية .... ارجوا التثبيت 117622_1235392529

على فكره

ممكن تحتفظي بقليل من الحليب في حال تاخرتي في تقديمه ونشف الخبز

و يمكن وضعه على البوتاجاز بدل الفرن ولم تستوي ممكن تدخليه للفرن عشان تتحمر من فوق

وهذه بنت الصحن

المقاديــر:

* خميرة جافة فعالة
* ربع فنحان ماء دافئ
* 3 كوب دقيق عادي
* ملعقة صغيرة من املح
* 4 بيضات
* ثلاثة ارباع سمنه ساخنة
الطريقـة :-

* ينقع الخميرة في الماء الدافئ وتذويبها ، ينخل الدقيق والملح في سلطانية واعملي حفرة في وسط الدقيق .
* أخفقي البيض جيدآ وصبيـه في حفرة الدقيق مع سائل الخميرو المبذابــة وحركي يختلط مع بعض ثم أعجنـي جيدآ ، أضيفي تدريجيآ ربه الكـوب السمن السائح ( يجب أن تكون السمنه دافئة ) واعجني جيدآ حتى تتكــون لديك عجينه لينة وإذا كانت العجينة جافة ممكن إضافة قليل مـن المــــــاء ( هذا يعتمد على حجم البيض ) .

* اقسمي العجينى الى 16 كرة بحجم البيضة الكبيرة وضعيها في صينيـــة خدي كرة من العجين وضعيها على لوح مرشوش بالدقيق ورقيها الـــــى أن يصبح القرص رقيقآ .. المحترفين يستطيعون فتح القـــرص بالأصابع وممكن بالشوبك .

أحضري صحن واسع للفرن وملسي بالسمن وأبدي بفرشت 8 طبقـــــــات من الرقائق وبينهما السمن وكل وما وضعتي قرصآ أضغطي عليه باطراف أصابعك ثم أدهنية جيدآ بالسمن وهكذا حتى ينتهي 16 قرصآ يجـــــــب دهن القرص الأول فوق السطح بالسمن واتركيها في مكان دافـي لمـــــدة ساعة .

* اشوي بنت الصحن في فرن حار نوعآ ما لمدة 25- 30 دقيقة ( على حسب الفرن ) أو حتى تنضج وتكون جوفاء ويحمر سطحها تقدم ساخــنة مـــع العسل

وبالهنا والعافية.